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¡Ábrete sésamo!

Por su alto contenido en hierro, calcio y de un aminoácido esencial denominado metionina, el sésamo o ajonjolí es un auténtico regalo de la naturaleza para nuestra salud.

Y es que según un estudio realizado por la Agencia Internacional para la Investigación en Cáncer de Lyon (Francia), publicado el pasado mes de junio en 'JAMA', las personas que presentan mayores niveles de vitamina B6 en sangre y del aminoácido esencial denominado metionina, que se encuentra en cantidades importantes en las semillas de sésamo, tienen asociado un menor riesgo de desarrollar un cáncer de pulmón, incluso entre los pacientes que son y han sido fumadores.

Pero es que además el calcio que contiene el sésamo, en una proporción de 100grs contiene 1.160 mg de calcio bío-disponible, la leche vacuna desnatada en la misma proporción contiene solo 125 mg, la convierten no en una simple semilla sino en puro calcio.

El término bío-disponible quiere decir que es absorbido inmediatamente por nuestro organismo, así como la digestibilidad que en comparación con los lácteos, es muy superior.

También nos aporta zinc y nos ayuda a reducir y controlar los niveles de colesterol ya que su aporte de lecitina es incluso mejor en cantidad que la soja. Las semillas de sésamo al estar muy equilibradas a nivel de sodio y potasio, son un excelente alimento para tener un buen equilibrio hídrico. Al ser muy ricas en: fósforo, proteínas de alta calidad (18,6 grs. x cada 100grs), vitamina A y vitamina B, están indicadas para los deportistas al recuperar su continuo desgaste vitamínico y mineral, los niños o en etapas como la menopausia.

El aceite de esta semilla, que es muy utilizado por la medicina natural, destaca por sus propiedades anti-inflamatorias, por lo que está indicado para los casos de reuma, artritis, artrosis, gota, etc.

El aceite de sésamo y la piel

  • La revitaliza y es muy eficaz en los tratamientos contra la flacidez.
  • Se utiliza como mascarilla para el cabello cuando hay mucha sequedad o costras en el cuero cabelludo.
  • Extraordinario como filtro solar ante las radiaciones UVB. Además favorece el bronceado natural e hidrata la piel.
  • La medicina Ayurveda utiliza el aceite de sésamo como aceite de masaje, ya que calienta, nutre el organismo y tranquiliza el sistema nervioso.
  • Para los pies fríos, si les damos un masaje durante un par de minutos con unas gotitas de aceite de sésamo nos ayuda a tenerlos calientes casi todo el día.
  • Imprescindible para las grietas en manos y pies.

El sésamo y la cocina

La razón de cocinar con semillas de sésamo no es sólo el hecho de que sean saludables, sino además su aroma y delicioso sabor. Ya desde tiempos remotos, las semillas de sésamo se utilizaban en zonas orientales para otorgar un sabor especial a las comidas. Hoy en día su uso está extendido por casi todo el mundo. Existen diferentes variedades, blancas o negras, (el sésamo negro tiene más contenido en hierro que el blanco, éste presenta un mayor contenido en aceite y el integral contiene fibra) y pueden adquirirse tanto crudas como tostadas. Aunque a la hora de comprarlas, es preferible elegir las semillas crudas y enteras y tostarlas cuando se vayan a usar en la cocina, en una sartén sin engrasar. En este punto es cuando alcanzan su inigualable aroma y sabor.

Pero no acaban aquí las propiedades del sésamo, además podemos hacer gomasio, palabra japonesa de Goma (sésamo, ajonjolí) y Sio, (sal). Sustituir la sal refinada por otras más naturales como la sal de gomasio hacen que nuestros platos sean, además de sabrosos, saludables.

Preparación:

  • 1 cucharada de sal marina sin refinar.
  • De 10 a 15 cucharadas de sésamo tostado en una sartén. El sésamo con cáscara es el más adecuado porque contiene más calcio.

 

 
 
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